日本酒の夕べ

今月のお料理

1. 半期に一度の　大棚ざらえ

今月のお料理

1. 豚肉西京チャウダー
2. 能登の寒ぶり握り
3. 鶏つくね万願寺とうがらし
4. 能登の寒ぶりしゃぶ
5. 黒麦うどん

今月のお料理

1. 南部杜氏佐藤企　特別純米酒　攻め（鳩正宗株式会社　青森県十和田市）
   原料米：山田錦（兵庫県産100％）　精米歩合：55％ 日本酒度：＋３　酸度：1.5　アミノ酸度：1.5 使用酵母：協会酵母　アルコール度：16度
2. 不老泉　山廃仕込純米酒　参年熟成原酒（上原酒造株式会社　滋賀県高島市）
   原料米：高嶺錦　精米歩合：60％ 日本酒度：＋５　酸度：1.8　アルコール度：17〜18度 使用酵母：天然酵母
3. 天の戸　天辛　芳醇（超辛口）純米生原酒（浅舞酒造株式会社　秋田県横手市）
   原料米：秋田県産吟の精27％　秋田県産美山錦73％ 精米歩合：60％ 日本酒度：＋18　アルコール度：18度
4. 和乃醇　（株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ 精米歩合：麹米／59％　掛米／70％　アルコール度数：15.8度　日本酒度：+1.5　酸度：2.2 アミノ酸度：2.9　使用酵母：協会７号

今月のお料理

1. いわしめし
2. 戻りがつおの和風カルパッチョ
3. いわい地鶏の焼き鳥　特製ダレ
4. たら鍋
5. 黒麦うどん

今月のお酒

1. 南部杜氏佐藤企　特別純米酒　攻め（鳩正宗株式会社　青森県十和田市）
   原料米：山田錦（兵庫県産100％）　精米歩合：55％ 日本酒度：＋３　酸度：1.5　アミノ酸度：1.5 使用酵母：協会酵母　アルコール度：16度
2. 不老泉　山廃仕込純米酒　参年熟成原酒（上原酒造株式会社　滋賀県高島市）
   原料米：高嶺錦　精米歩合：60％ 日本酒度：＋５　酸度：1.8　アルコール度：17〜18度 使用酵母：天然酵母
3. 天の戸　天辛　芳醇（超辛口）純米生原酒（浅舞酒造株式会社　秋田県横手市）
   原料米：秋田県産吟の精27％　秋田県産美山錦73％ 精米歩合：60％ 日本酒度：＋18　アルコール度：18度
4. 和乃醇　（株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ 精米歩合：麹米／59％　掛米／70％　アルコール度数：15.8度　日本酒度：+1.5　酸度：2.2 アミノ酸度：2.9　使用酵母：協会７号

今月のお料理

1. 香箱ガニの茶碗蒸し
2. 刺　　身
3. 木ノ子と聖護院かぶらのみぞれ椀
4. 鳥取・境港のうなぎの蒲焼き
5. なすの握り
6. 信州プレミアム和牛ランプのあんかけ
7. 黒麦うどん

今月のお酒

1. 大信州　辛口特別純米酒　生（大信州酒造株式会社　長野県松本市）
   原料米：ひとごこち100％　精米歩合：70％ アルコール度：16％
2. 十五代九郎右衛門　特別純米酒　22BY無濾過生原酒（株式会社湯川酒造店　長野県木祖村）
   原料米：長野県産ひとごこち100％　精米歩合：59％ 日本酒度：-２　酸度：1.7　アミノ酸度：1.4 アルコール度：17.5％　使用酵母：協会９号
3. 太一　純米無濾過生原酒　直汲み　22BY仕込み1号（酒ぬのや本金酒造株式会社　長野県諏訪市）
   原料米：国産米　精米歩合：60％ アルコール度：17％
4. 澤の花　純米中取り（伴野酒造株式会社　長野県佐久市）
   原料米：ひとごこち100％　精米歩合：麹米60％／掛米60％ 使用酵母：協会９号系　アルコール度：16％以上17％未満

今月のお料理

1. 青鱗秋刀魚と海老芋のバルサミコトマト木ノ子の椀
2. お造り
3. 平目のフライ
4. 九条ねぎのあけがらしあえ
5. いわい地鶏の柚子胡椒あん
6. 舞茸ご飯
7. デザート

今月のお酒

1. お好み酒

今月のお料理

1. 秋鮭の味噌ルイベ
2. 白魚のふわふわ卵椀
3. サンマの唐揚げ バルサミコ
4. お造り
5. 小松菜のイクラ和え
6. 信州黒毛和牛もも肉のやわらかステーキ
7. 舞茸ご飯

今月のお酒

1. 辨天娘 純米山田錦８番娘（有限会社太田酒造場　鳥取県若桜町）
   21BY 原料米：山田錦　精米歩合：80％ 使用酵母：協会701号　アルコール度：15.3％ 日本酒度：＋11　酸度：1.6　アミノ酸度：1.6
2. 秋鹿 山廃純米槽搾直汲山田錦70％　（秋鹿酒造有限会社　大阪府能勢町）
   22BY 原料米：山田錦　精米歩合：70％ 使用酵母：協会７号　アルコール度：18〜19％ 日本酒度：+8　酸度：2.3　アミノ酸度：1.5
3. 特撰和乃醇　（株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ 精米歩合：麹米／59％　掛米／70％ 使用酵母：協会７号
4. 花垣 調熟純米古酒　（有限会社南部酒造場　福井県大野市）
   2011年版 3年から10年古酒のブレンド。 ブレンダー：日置杜氏・南部社長、分析値不明
5. 和乃醇　（株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ 精米歩合：麹米／59％　掛米／70％　アルコール度数：15.8度　日本酒度：+1.5　酸度：2.2 アミノ酸度：2.9　使用酵母：協会７号

今月のお料理

1. 海苔とレタスの胡麻醤油
2. ナスとズッキーニの和風グラタン
3. 蒸しズワイガニ
4. 豆腐のロースト 和風ラタトゥイユ
5. おでん
6. 信州黄金シャモの鶏重

今月のお酒

1. 辨天娘 純米山田錦８番娘（有限会社太田酒造場　鳥取県若桜町）
   21BY 原料米：山田錦　精米歩合：80％ 使用酵母：協会701号　アルコール度：15.3％ 日本酒度：＋11　酸度：1.6　アミノ酸度：1.6
2. 秋鹿 山廃純米槽搾直汲山田錦70％　（秋鹿酒造有限会社　大阪府能勢町）
   22BY 原料米：山田錦　精米歩合：70％ 使用酵母：協会７号　アルコール度：18〜19％ 日本酒度：+8　酸度：2.3　アミノ酸度：1.5
3. 特撰和乃醇　（株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ 精米歩合：麹米／59％　掛米／70％ 使用酵母：協会７号
4. 花垣 調熟純米古酒　（有限会社南部酒造場　福井県大野市）
   2011年版 3年から10年古酒のブレンド。 ブレンダー：日置杜氏・南部社長、分析値不明
5. 和乃醇　（株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ 精米歩合：麹米／59％　掛米／70％　アルコール度数：15.8度　日本酒度：+1.5　酸度：2.2 アミノ酸度：2.9　使用酵母：協会７号

今月のお料理

1. 焼きとうもろこしのポタージュ
2. お造り
3. 蒸し毛がに
4. 酢の物
5. 木ノ子と黒毛和牛の炒め
6. 毛がにチャーハン

今月のお酒

1. 風の森 純米 しぼり華 露葉風 22BY（油長酒造株式会社　奈良県御所市本町）
   原料米：奈良県産露葉風　精米歩合：70％　酵母：協会7号系　アルコール度：17％　日本酒度：＋2　酸度：2.1
2. 天賦 純米七二 無濾過生原酒 22BY（三光正宗株式会社 　岡山県新見市哲西町）
   原料米：山田錦・雄町　精米歩合：72％　酵母：協会701号　アルコール度：18.4　日本酒度：+4　酸度：2.0
3. 玉川　山廃純米 白ラベル 夏越し常温熟成 無濾過生原酒 21BY （木下酒造有限会社　京都府京丹後市久美浜町）
   原料米：北錦　精米歩合：66％　酵母：自社蔵付酵母　アルコール度：22.1　日本酒度：+15　酸度：2.0
4. 特撰　和乃醇（株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ 精米歩合：麹米／59％　掛米／70％　使用酵母：協会７号

今月のお料理

1. 焼き黒枝豆たんくろう
2. いわい地鶏の唐揚げとレタスの炒め
3. モロヘイヤの黒麦うどん
4. 秋刀魚の肝醤油焼き
5. 京小茄子と甘南蛮の味噌和え
6. 毛蟹寿司

今月のお酒

1. 風の森 純米 しぼり華 露葉風 22BY（油長酒造株式会社　奈良県御所市本町）
   原料米：奈良県産露葉風　精米歩合：70％　酵母：協会7号系　アルコール度：17％　日本酒度：＋2　酸度：2.1
2. 天賦 純米七二 無濾過生原酒 22BY（三光正宗株式会社 　岡山県新見市哲西町）
   原料米：山田錦・雄町　精米歩合：72％　酵母：協会701号　アルコール度：18.4　日本酒度：+4　酸度：2.0
3. 玉川　山廃純米 白ラベル 夏越し常温熟成 無濾過生原酒 21BY （木下酒造有限会社　京都府京丹後市久美浜町）
   原料米：北錦　精米歩合：66％　酵母：自社蔵付酵母　アルコール度：22.1　日本酒度：+15　酸度：2.0
4. 特撰　和乃醇（株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ 精米歩合：麹米／59％　掛米／70％　使用酵母：協会７号

今月のお料理

1. 焼き黒枝豆たんくろう
2. モロヘイヤの黒麦うどん
3. いわい地鶏の唐揚げとレタスの炒め
4. 松輪の金目鯛のしゃぶしゃぶ
5. 京小茄子と甘南蛮の味噌和え
6. うな重

今月のお酒

1. 半期に一度の大棚ざらえ!!

今月のお料理

1. 前菜
2. 明石焼き
3. 黒麦うどんジャポネーゼ
4. のらくら農場のレタスキーマ包み
5. のらくら農場の野菜バーニャカウダ
6. たたき風ローストビーフ
7. 鯵茶漬け

今月のお酒

1. 半期に一度の大棚ざらえ!!

今月のお料理

1. 前菜
2. とこぶしのバター醤油炒め
3. 石川輪島より　ドコバチメの刺身
4. ウナギと万願寺唐辛子の焼きもの
5. のらくら農場の夏野菜のおひたし
6. 近江牛の膳カレー

今月のお酒

1. 鳩正宗　稲生（いなおい）特別純米無濾過生原酒（鳩正宗株式会社　青森県騎西町）
   原料米：華吹雪　精米度：55％　酵母：青森県イ号　アルコール度：17％　日本酒度：＋2　酸度：1.7
2. 豊盃　純米吟醸　夏ブルーラベル（三浦酒造店　青森県 弘前市石渡）
   原料米：美郷錦・華想い　精米度：55％　アルコール度：15-16％　日本酒度：＋2　酸度：2.1
3. 日高見　山田錦純米酒　（株式会社平孝酒造　宮城県石巻市）
   原料米：山田錦　精米歩合：60％　酵母：宮城酵母　アルコール度：15〜16％
4. 特撰　和乃醇（株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ　精米歩合：麹米／59％　掛米／70％　使用酵母：協会７号　アルコール度：18.5度　日本酒度：+2　酸度：2.5　アミノ酸度：3.4

今月のお料理

1. 冬瓜と手羽先の椀
2. 熱々かつおのたたき
3. ひげ鱈の塩焼き
4. 焼アスパラガスのうるかソース
5. おデブな天使のエビフライ
6. なめこの黒麦うどん

今月のお酒

1. 鳩正宗　稲生（いなおい）特別純米無濾過生原酒（鳩正宗株式会社　青森県騎西町）
   原料米：華吹雪　精米歩合：55％　酵母：青森県イ号　アルコール度：17％ 日本酒度：＋2　酸度：1.7
2. 豊盃　純米吟醸　夏ブルーラベル（三浦酒造店　青森県 弘前市石渡）
   原料米：美郷錦・華想い　精米歩合：55％　アルコール度：15〜16％　日本酒度：＋2　酸度：2.1
3. 日高見　山田錦純米酒（株式会社平孝酒造　宮城県石巻市）
   原料米：山田錦　精米歩合：60％　酵母：宮城酵母　アルコール度：15-16％
4. 特撰　和乃醇（株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ　精米歩合：麹米／59％　掛米／70％　使用酵母：協会７号

今月のお料理

1. 鱧とトマトと蓴菜の椀
2. お造り
3. 万願寺とうがらし海老真丈揚げ
4. 白キムチ
5. 伊勢海老の和風グラタン
6. めじ鮪の漬け飯
7. 黒麦うどん

今月のお酒

1. 開春　OKE’09　木桶貯蔵（若林酒造有限会社　島根県大田市温泉津町）
   原料米：山田錦　精米歩合：--- アルコール度：---　日本酒度：+4　アミノ酸度：1.4
2. 醇　無濾過純米熟成酒（株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ 精米歩合：麹米：60％　掛米／70％ アルコール度：18.5％　日本酒度：+3 　酸度：2.6　アミノ酸度：2.7　使用酵母：協会７号
3. 特撰　和乃醇　（株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ 精米歩合：麹米／59％　掛米／70％ 使用酵母：協会７号
4. 和乃醇　（株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ 精米歩合：麹米／59％　掛米／70％　アルコール度数：15.8度　日本酒度：+1.5　酸度：2.2 アミノ酸度：2.9　使用酵母：協会７号

今月のお料理

1. わらびのおひたし
2. 鮎の一夜干しの椀
3. ハタハタの刺身
4. 八角の塩焼き
5. ブロッコリーとアスパラの明太子和え
6. すき焼き
7. 桜えびかき揚げ黒麦うどん

今月のお酒

1. 亀甲花菱　純米生原酒無濾過中取り （清水酒造株式会社　埼玉県騎西町）
   原料米：美山錦　精米歩合：60％ アルコール度：17〜18％　日本酒度：+2〜+3　 酸度：1.8〜1.9　使用酵母：自家酵母
2. 醇　無濾過純米熟成酒 （株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ 精米歩合：麹米：60％　掛米／70％ アルコール度：18.5％　日本酒度：+3　 酸度：2.6　アミノ酸度：2.7　使用酵母：協会７号
3. 特撰　和乃醇　 （株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ 精米歩合：麹米／59％　掛米／70％ 使用酵母：協会７号
4. 和乃醇　 （株式会社シマシステム　長野県上田市）
   原料米：麹米／美山錦　掛米／ササニシキ 精米歩合：麹米／59％　掛米／70％　 アルコール度数：15.8度　日本酒度：+1.5　酸度：2.2 アミノ酸度：2.9　使用酵母：協会７号

今月のお料理

1. 北寄貝の寿司
2. 大粒なめこの椀
3. 刺身
4. いわし明太　稚加栄の明太子で
5. 焼空豆
6. いわい地鶏のにんたれフォンデュ
7. 伊田麦うどん